Déguster – 品鉴

冬季，适中的温度给各类葡萄品种的芽期带来影响：根据风土环境，发芽时间略早于往年。美乐于3月25日抽芽，赤霞珠则在3月30日进入芽期。美乐品种于5月20日绽开第一批葡萄花。花期及之后的坐果期间，葡萄树的生长情况因多变的气温和雨水而发展得颇不同步。6月对2019年份而言至关重要：前两周的情况相对较为动荡，随后步入高温，甚至可以说是炎热的夏季。

应当注意的是，虽说葡萄树在这段期间遭受严重的缺水压力，但波尔多曾在2018年10月底至12月初经历过大雨时节，这让土壤受益颇多，让水资源获得了补给。

采收始于9月23日，从完美成熟的美乐田块开始，先是持续了5天时间，以品丽珠的4个田块收尾。最初几天穿插着几场零星小雨，不仅未对采摘造成丝毫影响，还为赤霞珠和品丽珠的成熟末期带来不少益处。之后，采摘手连续工作9天，收获了赤霞珠和小维多。采摘结束于10月9日。

随后，苹果酸乳酸发酵顺利展开，三分之一在酒罐中，三分之二在橡木桶中完成。12月，为葡萄酒进行首次调配。

2019年份颇为经典，与前几个以赤霞珠占绝对主导地位的年份一脉相承。这款葡萄酒散发出的香气颇具个性，混合着清新果香和香料的芬芳，还点缀着细腻的木香。口感油滑，稠密、有力的单宁结构搭建出完美的平衡感，果味精准。（2020年4月）

在度过一个特别多雨而且温度前后对比鲜明的冬季后，葡萄生长季始于一个来得略晚的芽期。不过，在4月初温和天气的帮助下，芽期进展顺利。随后，这一年份先后经历了两个天气事件：先是3月到7月初相对温和却有着大量降水的天气；然后是炎炎夏日，高温及过度的日照。盛花期的时间落于近二十年的平均值内。

以最佳的天气条件为助力，采收于9月19日从十来公顷的美乐田块开始。葡萄的健康状况堪称完美。随后展开对赤霞珠、品丽珠和小维多的采收，直至10月9日结束。进到酿酒车间的葡萄在含糖量和多酚含量上双双走高，酒精发酵十分同步。平均罐内作业时长为21天。10月15日至29日出罐后，酒液的单产低于预期。三分之一的酒液在发酵罐中完成苹果酸乳酸发酵，另外三分之二在橡木桶中完成，结束时间为11月。12月展开首轮调配工作。

2018年份靓茨伯有着丝滑又强势的单宁，口感十分丰盈，释放出黑巧克力和香料感，余韵悠长，很是清爽。

2017年份的冬季非常干燥，气温前后差异很大，1月非常寒凉，2月又偏温和。最早一批的美乐就在这样的条件下于3月20日左右开始萌芽。4月中旬时，葡萄树的平均生长状态比2016年份提前了10天，与2014年份近似。4月最后两周，波尔多葡萄园承受了两场严重的晨霜，但种植红葡萄品种的田块因位置临近河口而并未受损，收成达到预期。

与近二十年均值相比，第一批葡萄花出现的时间大约早了10天。花期及之后的坐果期都享受到了得天独厚的条件。夏初的气温很高，6月底雨水回归，缓解了开始变得严峻的缺水压力，特别是在砾质土壤上。夏日尤为干燥，光照相对充足但相对清凉，尽管时不时地出现高温峰值。

这一年份的早熟情况得到确认，第一批葡萄从9月18日起就被剪下。收获期结束于10月5日。

2017年份靓茨伯葡萄酒呈深邃的石榴红色，泛着紫色光泽，带着这一年份标志性的出色清爽感。入口柔和、丰富，而且饱满。葡萄酒展现出一系列黑果和红果的芳香，带着辛料香。所有品种的出色成熟度为单宁赋予以杰出的品质。

采收时天公作美，收获的葡萄拥有极致的健康与品质。采摘美乐花了三天时间，采摘赤霞珠、品丽珠和小维多共用了8天。收获期在10月12日划上句号。2016年的采摘时间比2015年晚了一周，让葡萄完全实现了优秀的技术成熟和苯酚成熟。

在平均20天的罐内作业结束后，自流汁于10月18日至11月2日间出罐，独属于伟大年份的特征就此显现：各葡萄品种均已充分成熟，特别是葡萄籽和葡萄皮中的单宁；因夏日的热浪降解了吡嗪而不存在任何植物风味；葡萄果实个头小，特别是品丽珠和赤霞珠，发酵罐中果皮/果汁的比例因此获得提升，从而让葡萄酒的结构和芳香双双变得更为浓郁；9月和10月初的清凉夜晚形成了明显的酸度；最后，健康状态堪称完美。

与此前几个年份一样，三分之一的酒液是在酒罐中进行苹果酸乳酸发酵，三分之二则是在橡木桶中。各批次的进展情况都相对偏快，11月底时，我们可以宣布酒庄的二次发酵已经彻底结束，进而步入了调配阶段。

2016年份靓茨伯酒庄葡萄酒呈深石榴红色，拥有一个非凡成熟年份所具备的特征。香气的表现力十足，释放出黑果香（黑醋栗、樱桃……），还混合了一抹薄荷的清爽感。入口油滑，展现出卓绝质感，由一股鲜亮的酸度支撑起来。单宁已经与酒融为一体。

2015年份的两大特征助其成功跻身杰出年份之列，这两大特征即为葡萄的浓郁度及单宁优异的成熟度。

除了10月仅有的一个雨日以外，靓茨伯的采收期享受了得天独厚的条件。虽然葡萄中的糖分含量有时会很高，但酒精发酵过程结束得十分迅速，葡萄酒中的挥发酸也低。随后而来的发酵后浸渍为已经和谐十足的葡萄酒赋予了油滑感与饱满度。芳香充分展现出自身的繁复感。2015年份丰富、成熟、柔和，酒中的单宁已然丝滑。从葡萄品种角度看，美乐虽因9月的降水而略被稀释，但仍为葡萄酒带来出色的清爽感和迷人的水果香气。品丽珠、赤霞珠和小维多则展现出拥有罕见清爽感的成熟果香。

与此前几个年份一样，三分之一的酒液是在酒罐中进行苹果酸乳酸发酵，三分之二是在橡木桶中。各批次的进展情况都相对偏快，自11月底，酒庄就彻底结束了二次发酵。从此刻起，2015的优雅及其出色的同质特征就成为了这一年份的标志。随后长达18个月的陈酿期为葡萄酒雕琢出自身的结构感和鲜亮度。

2015年份靓茨伯呈现出明亮又深邃的颜色，泛着紫色光泽。香气表现力强，以黑醋栗和黑果香为主，还混合着一些由陈酿带来的焦香。入口直率，中段十分饱满，柔和感贯穿其中。 明显的单宁结构保持着丝滑的特征，持久的余韵意味着这是一个有着出色成熟度的年份。

2014年份成功与否的关键要素在于9、10两月干热的天气，表现为阳光四射的白日和凉爽的夜晚。不过需要指出的是，波亚克的夏季相对清凉且干燥，因此获得了十分优异的酸度。

五周的夏日天气过后，采摘于9月24日拉开帷幕。酒庄连续采收了两日的美乐品种，随后，开始收获美乐老藤和赤霞珠幼藤。第一阶段的采收结束时，酒庄决定休息3到4天，让赤霞珠老藤得以充分享受优异的天气条件，完善自身的成熟度。10月6日，采收再次启动。这年仅有3个采摘团队，即180位采摘手，我们从容又精准地完成收获。本来预计需要进行13天的采收工作在12日后，于10月11日画上了句号。

这一年份在采收期间展现出一款杰出佳酿所需的全部特征：高糖分含量将丰沛的单宁包裹其中，颜色浓郁，还有鲜明的酸度前来平衡这一切。

颜色深邃，香气十足，葡萄酒在口中浓郁又油润，被丝滑的单宁完美包裹其中。一股引人入胜的平衡感让这一年份与众不同，此外，强劲、清爽与优雅前来为葡萄酒加持。

多雨又清凉的春季减缓了葡萄树的生长速度。这一延迟表现在这年的花期比上一年晚了15天。虽然7、8月的天气条件——晴朗且炎热的白日，让我们期待能够略微追赶一下葡萄树生长的延迟，但采摘时间仍旧是错后了。

转色期最终以均匀同步的方式展开，9月底时葡萄皮迅速成熟起来。在糖酸、多酚物质的成熟度和保持葡萄果实健康状态这三者间探寻最佳的组合方案一直是我们在葡萄树生长最后一个月里关注的焦点。两百多位采摘手前来与我们团队汇合，从10月1日起收获美乐品种，采收工作结束于10月13日，其间未曾间断。

今年，我们首次在发酵车间内启用了三条接收线（此前为两条），还在除梗后分拣葡萄，从而完善了在葡萄园内进行的分拣工作，排除掉了那些僵化的葡萄。

葡萄酒果香浓郁、柔和，非常清爽，在芳香的优雅和单宁的精美之间达到了完美的平衡。

喜忧参半的冬季及多雨又清凉的春季并未能抹平近几年的缺水现象。

带着几场巨幅温差的干热天气牢牢占据7月15日至9月24日这段时间。干旱不断加剧。这一特别的天气状况引发局部中止成熟的现象，进而导致成熟度差异的出现，且葡萄个头偏小。转色期与花期一样，速度缓慢。

我们的土壤，即深厚的砾质土混合着数量可观的粘土，缓和了严重缺水现象带来的不利影响，从而确保葡萄即便是处于极为干燥的环境下，仍可逐渐达到成熟。

直至9月底，葡萄一直非常健康，但降水加速了采摘的伊始，从9月27日一直持续至10月18日。

2012年份孕育出风格经典的葡萄酒，平衡又强劲。

简单来讲，2011年有着极为干热的春季，让葡萄花在优秀的天气条件下提早绽放。

7月更为清凉，也更为潮湿，8月的状况喜忧参半，气温低于当季的正常值，还穿插着高温和暴风雨。9月的干热天气让葡萄果实实现了最终的成熟。

靓茨伯酒庄的收获始于9月12日，比2010年提早了两周，结束于9月28日。

酒庄试用了一条补充的接收线，配有一个全新的除梗系统和一个光学分拣机，以便专门接收那些从不容易打理或是最不同步的田块上采收到的葡萄。

在连续两个由阳光滋润的强势年份后，2011凭借其成熟的果香、细腻又柔和的单宁和出色的清爽感而塑造出典型的平衡度。

既杰出的2009年份之后，2010年份同样跻身优异葡萄酒之列。
这两个年份均有着高酒精含量、高单宁含量，颜色深邃。二者不同之处在于2010年份的酸度更高。确实，清凉的夜晚与比2009年更低的气温相结合，促成了2010年份中明显更高的酸度。

总结而言，生长期时有着偏低的降水量，以及温和的气温，因此结出个头偏小、果皮偏厚的葡萄果实，富含单宁，颜色浓郁，芳香的清爽度惊人。 阳光明媚且相对温和的天气条件覆盖成熟期，为果香和酸度的维系贡献了力量。

采收在夏日的氛围里始于9月27日，结束于10月14日。

2010年份靓茨伯酒庄汇集了一个优秀大年所需具备的所有特征。当前要对其进行准确描述还为时过早，但其深厚的色泽、繁复性、果香的丰富度、清爽感、单宁的稠密度得以让人窥见这款葡萄酒巨大的陈年潜力。

从年初开始，天气条件就表现出对葡萄树生长周期和对葡萄成熟尤为有利的情况。
7、8两月的阳光很是充足，温度也高。完美的天气状况一直持续到了9月份，阳光明媚，清凉的夜晚与高温的白日相交替。

我们第一次凭借卫星照片，按照葡萄的成熟度为葡萄田块内部划分区域。
采收始于9月28日，结束于10月12日。
2009年份的葡萄酒丰富又华美，多酚浓郁，酒精含量高。

葡萄酒中果香的丰富度和单宁的成熟度很是诱人，酒龄尚短时就很易饮，但也具备一个陈年潜力极佳年份所需的所有属性。

如2007年，葡萄树的夏季作业在阴沉又多雨的天气中展开。9月，反气旋来得适逢其时，挽救了这个年份。

2008年小结如下：
• 芽期提前但不同步；
• 夏日天气清凉又潮湿；
• 最后意外的化险为夷。

采收始于9月30日，结束于10月19日，也就是第一波霜冻到来之前。白日的阳光与高温，还有夜晚的清凉，这些条件对葡萄的成熟而言十分理想。今年，我们再次体会到杰出的风土与干预型葡萄栽培方式的组合可以逐渐培育出拥有卓越丰富度的葡萄。

2008年份靓茨伯呈现出深邃的色泽，还有成熟水果的清新香气，与木香巧妙联姻。入口直率，口感饱满又优雅，在成熟度和浓郁度之间表现出出色的平衡度。

在经历了多雨的8月底后，9月初迎来了一段夏日时光，持续了一个半月。这年的采收比2006年晚了一周时间，始于9月25日，天公作美。

在第一批出罐的自流汁中，花青素苷有着很高的浓郁度，单宁紧致却迷人。苹果酸乳酸发酵前的酸度给葡萄酒赋予了很多的清爽感和平衡度。年份的特点就此成型：浓郁的颜色，非常纯净的果香，鲜亮的酸度，丰腴和清爽的单宁。

这是一个优雅又令人愉悦的年份。

2007年份的靓茨伯平衡、细腻。香气以果实的清爽为特征，与木香精妙地融为一体。口感圆润、油滑，融化于口。单宁丝滑，十分成熟。余韵鲜亮，非常经典，长得令人惊讶。

影响2006年份的三大关键因素如下：
• 低单产：因干旱，每棵葡萄树的平均挂串数量大幅减少；
• 热浪：5、6、7月都出现了很高的气温和低降水量，天气条件近似于2005年；
• 8月清凉、潮湿。

采摘时间为9月19日至10月5日。
9月底的回暖及适度的降水量，加上10月初温和又干燥的天气条件让我们收获了完美成熟的葡萄。
2006年份的靓茨伯释放出黑醋栗、香草和香料的芳香，仍很年轻，而且单宁浓郁，回味繁复。

当前的葡萄酒饱满、迷人，已经能够给大家带来很多享受。香气很是纯净，清新爽利，小红果的芳香与极为优雅的木香精巧地融合在一起。口感饱满，完美平衡。单宁肥硕又丝滑，余韵强势十足、悠长不绝。

2005年份高温、晴朗、干燥，植物生长周期非常同步。因此，这年的葡萄具备一切能够达到优异成熟度并获得出色平衡度的条件。不过，除了特别高的温度以外，这一年份的一大优势是有一个来得较早的干旱期，迫使葡萄树停止生长来适应天气。

这一缺水的压力并未造成任何灾难性后果，而是通过控制产量来为质量做出背书。2005年份的收成不大。
9月，凭借仅有56毫米的低降水量——比近三十年的平均降水量低了三分之一——为这一年份的成功贡献了一份力量。

采摘期分两个阶段展开：美乐的采收花了两天时间，即9月21日和9月22日，然后是一段十天的空档期，之后于10月3日开始采收品丽珠、赤霞珠和小维多。采摘结束于10月10日。

空前的新橡木桶使用比例（80%）与这一年份中单宁非凡的结构感和浓郁的果香可谓珠联璧合。

2005的靓茨伯葡萄酒绝对是一个神话般的年份，芳香细腻、单宁华美、余韵可口。

2004年一开始进展得十分顺利，花期时就预示出这是个丰收之年。因此，我们从6月第二周开始展开疏叶作业，直至7月20日。然后从7月底至8月底进行绿色收获。
6月天气温和，7月凉爽，8月多雨。幸而，9月干热、晴朗，挽救了这个年份。这样天时地利的条件一直持续到10月中旬，然后让位于雨季及更为清凉的天气。
采摘时间为9月20日至10月19日，在美乐与赤霞珠、品丽珠之间，采收停歇了一周时间。

赤霞珠在整个9月的完美成熟进程让这类品种在调配比例中占到尤为突出的地位。出色的口感分析、高酒精度、高单宁含量、浓郁的颜色和不错的总体特征让2004年份得以与此前一些年份相媲美（包括2003年份在内）。
2004年份的靓茨伯会令人联想到1996年份的浓郁度和2001年份的清爽感。这款酒释放出黑醋栗和樱桃的芳香，良好的结构感预示着这是一款陈年型佳酿。

这年最重要的天气事件就是一股来自北非且长期盘旋于法国上空的巨大反气旋。热浪呈千军万马之势，先是一波一波地袭来，然后在8月里彻底驻扎下来。在度过一个正常的冬季后，早在3月就出现了干燥、高温的天气，导致6、7月的气温高于平均水平，最终于8月出现酷暑。

2003孕育出一款单宁高、结构稳且强势的靓茨伯：干玫瑰和小红果的芳香过后，让位给一段拥有紧致细腻单宁的丰富口感。一种恰到好处的强劲，兼具精美及悠长的回味。

对来本地度假的人士而言，2002年有一个让他们永生铭记的灾难夏天！葡萄同样忍受了如此糟心的天气条件：缺少阳光的白日和小雨之间交替往复，阻碍了成熟进程，转色期在天公不作美的情况下艰难结束。葡萄串规格偏小，但较为紧凑，最终于8月底全部转色完毕。

最终，高气压于8月的最后一周回归，而且持久驻扎。8月底进行的疏叶工序让葡萄在明媚的9月里充分享受阳光的沐浴。葡萄终于再度迈开成熟的脚步，于潜在低收成的影响下，前进速度极快。葡萄串上所载的葡萄颗粒少，因此成熟得迅速又均匀。葡萄园的健康状况一直完美无瑕。采收始于9月30日，并于10月15日上午结束。整个过程阳光四射，天气条件极好。总而言之，秋老虎挽救了这一年份，对在我们调配中占最重要比例的赤霞珠而言尤为有利。

这是一个被夹在绝佳年份之间而有时会被人忽略的年份，2002年份的靓次伯葡萄酒丰腴、饱满，魅力非凡。

因被2000年份的光芒遮盖，2001年份有时会被大家低估。但2001其实是一款非常典型的陈年型葡萄酒，当前享用会带来沁心的欢愉。年轻时清新爽口，释放出纯净的果香，随着酒龄的递增会显现出因陈年而变得更为精致的香气，2001年份的靓茨伯有着出色的平衡度。

年份的天气特征如下：
• 夏季冷热交替，因此湿度在干与湿之间摇摆；
• 葡萄用了更长的时间来达到成熟；
• 靓茨伯的采收季始于10月2日。

梅多克地区最为成功之作出自圣爱斯泰夫和波亚克。

自9月中旬开始采收时起，我们就对这一年份的卓越品质有着十足的信心。从7月中旬到9月中旬几乎是滴雨未降。理想的天气条件一直持续到10月中旬采收结束之时。仅有的一天雨水已足以为葡萄树解暑，酒农亦无需为此担忧。

采摘时间为9月25日至10月10日。

2000年份的靓茨伯展现出浓郁的桑葚和石墨的香气。口中充满果味，十分浓郁，单宁强劲，回味悠长。

2020年份天气条件的特征是植物生长期颇为湿润，之后的成熟期充满夏日氛围。这些条件对出自位于Saint-Sauveur市镇偏凉土壤的白葡萄田的葡萄品质十分有利。

自8月中旬两度检查葡萄的成熟度后，采收提前15天拉开帷幕。8月29日，对长相思展开第一轮采摘，早于密斯卡岱和赛美蓉。整个采收期持续了6天，天气条件极好。

葡萄的接收，以及之后的发酵和陈酿工序，首次在我们全新的酒窖内完成。各批次的葡萄不仅倍受保护，免遭氧气带来的不利影响，而且还在精准度方面有所提升。葡萄汁的澄清步骤，因使用容量适当且带有温控设施的酒罐，进行得快速又优质。对压榨后葡萄汁的选择也更为精准，因对温度给予特别的关注和调控，酒精发酵过程和缓，一切按部就班。

约75%的葡萄汁在橡木桶中发酵，每个橡木桶都拥有自己的控温设备，为酵母提供了最佳的发酵条件。在整个酿造过程中，香气中的清爽感也因此得以保留。在Oxoline系统上进行的带酒泥陈酿实现了在无氧状态下完成搅桶工作。陈酿过程始于9月底，持续大约6个月，在装瓶前结束。

淡黄色酒裙，泛着绿色光泽，2020年份靓茨伯干白葡萄酒的香气尤为浓郁。口中，繁复的风味之间释放出桃子、白果的芬芳，还带着热带情调。这款葡萄酒因其在口中的圆润度、饱满感和丰腴度极为吸睛。（2021年5月）

在温和又干燥的天气条件下，我们位于Saint Sauveur镇的白葡萄品种的2019年份伊始得相对较早。虽然花期和坐果期间天气变化较大，但最终形成的葡萄串数量颇多，丰收有望。

采收始于9月11日，在当月的首波降水过后，酒庄从年轻的长相思品种拉开了采摘的帷幕，随后是树龄颇长的长相思，再然后是密斯卡岱，最后以赛美蓉收尾。采收结束于9月17日。白葡萄品种的采收仅在上午进行，以保护葡萄及其芳香不受这段时间高温天气的影响。温和的天气，加之健康的葡萄，让由四十来人组成的采摘团队有条不紊地完成采摘工作。

收获成果进入酿酒车间后，个头适中的葡萄化为拥有干净、丰富又浓郁香气的葡萄汁，特别是长相思品种；赛美蓉则极为浓郁。自2013年来，酒庄可采用三种酿造技术：在不除梗的情况下直接压榨、除梗后压榨，以及在干冰下冷浸渍12小时后压榨。究竟会选择哪种方式进行酿造，会根据葡萄品种及葡萄本身的品质三思而定。绝大部分的葡萄是在橡木桶中发酵（三分之二在桶中，三分之一在酒罐中）。发酵结束后，于10月内开启带酒泥的陈酿之路，持续6个月的时间，后于4月完成灌瓶。

淡淡的黄色酒裙，泛着绿色光泽。葡萄酒的香气尤为浓郁，带着精致的长相思风格。口感清爽，展现出桃子、白色水果和热带水果的风味。圆润、饱满，而且香气持久不绝，这就是2019年份靓茨伯干白葡萄酒的典型特征。（2020年4月）

因冬季的雨水极多，2018年份的芽期来得略晚。不过，这些降水对补充清凉风土的地下水层来说是绝对必要的，而干白的葡萄田正是位于这类土地上。花期、坐果期和转色期无不理想。

采收在9月5日至11日间展开，天气条件很棒。我们从密斯卡岱品种开始，然后是葡萄园中占比最大的长相思，最后以赛美蓉收尾。所有的采摘工作仅在上午进行，让葡萄避免遭受下午高温带来的不利影响。

在葡萄被运至酿酒车间时，它们的卫生状况十分出色。自2013年来，在技术方面共有三种方法可供选择：直接带梗压榨；除梗后直接压榨；或是带干冰冷浸12小时后压榨。究竟选择哪种方法，还需视葡萄品种和果实的品质而定。绝大部分葡萄的发酵工序是在橡木桶中完成的（占三分之二，另外的三分之一在酒罐中进行）。带酒泥陈酿步骤始于10月，最长持续6个月的时间，随后于4月灌瓶。

2018年份靓茨伯干白葡萄酒呈璀璨的淡黄色，柑橘和白桃的香气四溢。入口活泼，中段铺满口腔。其饱满的酒体、清爽度和出色的芳香持久度无一不让人印象深刻。

位于Saint Sauveur市镇凉性土壤的干白田块在2017年份里经历了前后对比鲜明的天气条件，在雨水与干旱、炎热与清凉之间交替。一个特别干燥的冬季过后，来得颇早的芽期标志着植物生长季的伊始。4月底的几场霜冻为葡萄树欣欣向荣地生长按下暂停键，这一事件给长相思的两块田（一共九块）造成了极大影响。

随着8月22日和30日两次对成熟度进行监测，采收正式始于9月5日，依旧由密斯卡岱拉开帷幕。然后很快就轮到了干白葡萄园中占比最大的长相思，最后是赛美蓉。白葡萄品种的采摘工作共进行了4天，于9月中旬大雨到来之前完成。教科书式的卫生状态让我们得以在密斯卡岱和赛美蓉达到彻底成熟的情况下将之采下。丰富又芳香的果实保留住了出色的清爽度，这也是2017年份无可争议的标志。

2017年份靓茨伯干白葡萄酒呈淡黄色，泛着绿色光泽，香气极为馥郁。绝佳的清爽感支撑起了口中的平衡度。这款葡萄酒活泼十足，桃子、白果和热带水果的繁复香气交相辉映。